El.laborats en diferents llocs de França per els anomenats "Fermier", sempre amb llet crua de vaca, ovella o cabra, el nostre afinador Jean, dóna a cadascun d'ells les condicions òptimes de temperatura i humitat per tal de que arribin a la seva màxima expressió, l'Afinat.

Hi ha més de 300 formatges diferents que van variant segons les estacions de l'any.

Destaquen amb llum pròpia els BRIES, trufats, fruites, rocafort amb anous...